地道豆皮俏銷四方
老街豆皮是我市一道地方傳統(tǒng)特色美食，脆而不焦，糯而不油，口感外酥里嫩，叫人直咽口水。1月17日，記者走進(jìn)建設(shè)街社區(qū)的老街豆皮店，熱氣騰騰的鐵鍋邊，李俊、丁志國(guó)夫妻倆兩口鍋齊齊開(kāi)工，忙得不亦樂(lè)乎，攤豆皮、包餡料、鏟起翻面，不過(guò)三五分鐘功夫，煎炸得金黃的豆皮就出鍋了，香氣撲鼻而來(lái)，讓人有些口饞。
“火候重要，選料關(guān)鍵，糯米顆粒分明，豆皮里要入味，講究融合為一，這樣才好吃。”李俊介紹，老兩口是土生土長(zhǎng)的老街人，改革開(kāi)放初期，母親肖煥先開(kāi)始經(jīng)營(yíng)豆皮生意。母親退休后，李俊夫妻兩人接手了豆皮店，傳承老手藝，至今已堅(jiān)持了10多年。
“天冷時(shí)，吃上一口熱騰騰的豆皮，特滿足。”顧客陳芳說(shuō)，為了吃上這口豆皮，早上6點(diǎn)起床趕來(lái)，特意打包了給家人送去。
不同于市面上的大鍋豆皮，老兩口的豆皮都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。隨著時(shí)代的變遷，堅(jiān)守這一傳統(tǒng)手藝的已經(jīng)寥寥無(wú)幾了，顧客都認(rèn)準(zhǔn)了這個(gè)味兒，老兩口每天一開(kāi)門三小時(shí)就被秒光。因此李俊每天都限量制作，平均每天300個(gè)，做一點(diǎn)賣一點(diǎn)，天天都是新鮮貨。
“從肖阿姨做豆皮時(shí)，我就每天都來(lái)，吃了三十多年。做的豆皮又脆又薄，口味獨(dú)特，有一種小時(shí)候的味道。”前來(lái)購(gòu)買的市民黃亮豎起了大拇指。
“我們的付出得到大家的認(rèn)可，心里非常高興。只要還能動(dòng)就要把這傳統(tǒng)手藝?yán)^續(xù)做下去，讓更多的人吃到記憶中的味道。”丁志國(guó)說(shuō)，店內(nèi)有豆皮、加蛋豆皮、嫩滑雞肉豆皮幾個(gè)品種，因身體吃不消，多年來(lái)，店子從未接受外賣平臺(tái)訂購(gòu)，外賣平臺(tái)前來(lái)購(gòu)買，也要排隊(duì)等候。
別看只是一塊普通的豆皮，用傳統(tǒng)方法制作一次豆皮，通常需要5個(gè)多小時(shí)，3點(diǎn)前起來(lái)準(zhǔn)備原料，7點(diǎn)開(kāi)始制作售賣，雖然每天都很辛苦，掙得也不多，但李俊夫婦仍在堅(jiān)持。
鍋爐前，李俊和丁志國(guó)兩人邊制作豆皮，邊輕輕敲打腰部，夫妻倆長(zhǎng)期重復(fù)相同的動(dòng)作，以至于都患上了腰間盤突出，雖然忙和累，但仍念好“價(jià)格經(jīng)”， 6年時(shí)間價(jià)格都是5至10元一個(gè)。
談及豆皮今后發(fā)展，丁志國(guó)有些惆悵。他說(shuō)，他和老伴做不了幾年，兒子還在讀書，最擔(dān)心這個(gè)老手藝后繼無(wú)人。近幾年也有人前來(lái)拜師，但是沒(méi)堅(jiān)持一星期就不來(lái)了。丁志國(guó)說(shuō)想招收幾個(gè)有耐心、責(zé)任心、又細(xì)心的徒弟，潛心學(xué)習(xí)，認(rèn)真研究，掌握老街豆皮的精髓，并傳承下去。（仙桃日?qǐng)?bào)全媒記者 鹿丹丹）
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