調查：我市發出倡議書 健康透明引領餐飲行業新變革
新鮮食材展示成為越來越多餐飲店的“賣點”。圖為“李掌柜的飯店”沔陽公館店
在餐飲消費中，菜品的賣相和口味固然重要，但食品安全才是重中之重。市民在餐飲店用餐時，往往對菜肴的原材料來源和制作過程充滿好奇，畢竟這不僅關乎飲食健康，也影響著消費體驗。
12月4日，市市場監督管理局、市烹飪酒店行業協會向全市餐飲服務單位發出《仙桃市餐飲業公示使用原材料、制作過程和食品添加劑減量倡議書》（以下簡稱倡議書），除倡導食品衛生安全和制止餐飲浪費外，還重點關注和推動餐飲健康化和透明化。
市市場監督管理局官網發布的倡議書
那么，這份倡議書究竟在怎樣的背景下應運而生？它又將如何為仙桃餐飲行業的健康化與透明化進程注入強大動力？全市的餐飲服務單位在這場變革中有著怎樣的積極探索與創新實踐？為此，仙桃周刊融媒體記者進行了多方探訪。
倡議出臺：推動餐飲健康化與透明化
倡議書中第3條提到，要在經營場所顯眼處公示菜肴使用的原材料、加工制作過程，讓人民群眾能明明白白消費。第4條提到，要規范食品添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質和超范圍、超劑量濫用食品添加劑；制作菜肴盡量做到減量使用食品添加劑和少油、少鹽、少糖，保證營養均衡、飲食健康。
記者從市市場監督管理局、市烹飪酒店行業協會了解到，倡議書出臺的背景源于對食品安全和消費者健康權益的重視，以及法律法規的要求、公眾知情權的保障、食品添加劑的管理和行業健康發展的推動，希望通過倡議書的形式，推動餐飲服務單位自覺落實食品安全主體責任，提高自律意識，促進餐飲行業的健康高質量發展。
“該倡議是依據省局關于餐飲業公示原料、操作過程試點工作而發起的，主要意義在于區分傳統烹飪過程與預制菜制作流程，保障群眾的消費知情權，讓消費者能夠明明白白地進行餐飲消費活動。前期先倡議，下一步進行試點。”市市場監督管理局餐飲科負責人介紹。
“餐飲服務單位主動公開原料信息與加工制作方式，作出食品添加劑減量承諾，并自覺抵制非法添加非食用物質，將有效推動我市餐飲行業的健康化和透明化，為消費者飲食安全筑牢堅實防線，使消費者權益得到更有力的保障。”市烹飪酒店行業協會會長伍峰告訴記者，下段，該協會將聯合相關部門確定試點主體范圍和數量。
餐飲新貌：公示與品質并行
“現在在外面吃飯點菜時，很難判斷是預制菜還是廚師用新鮮食材現做的。我不能接受自己用現炒的價格去吃餐館的預制菜，去餐飲店想要體驗的是‘鍋氣’，而不是冰冷的料理包。”采訪中，多數市民表示，消費者應有知情權、選擇權，“下館子”就是想品嘗新鮮現炒的美味以及菜肴的“煙火氣”。
市民的訴求無疑給餐飲行業提出了新的要求與挑戰。在這樣的消費期望下，不少餐飲商家已開始積極探索應對之策，努力在滿足消費者知情權的同時，展現自身餐飲特色與品質堅守。
在“李掌柜的飯店”沔陽公館店，私房酸湯牛肉、掌柜一鍋鮮、青椒牛肉絲等各式菜肴的食材均展示在點菜區。“消費者點餐時可一目了然看到菜品的原料，會吃得更放心，也不怕誤點錯點。‘透明廚房’就是把廚房置于消費者的視野之下，讓廚房的運行情況暴露于公眾的視線內。”李掌柜餐飲創始人李敏告訴記者，該店一直以來優先選用天然食材，自覺抵制各種添加劑。并通過短視頻向社會公開后廚環境，以及向消費者科普“怎么辨別預制菜”“哪個是半成品”等，讓消費者既“吃得放心”又“吃得好”。
“食尚九鮮”的負責人王華榮認為，做餐飲要傳承“匠心”，在追求健康飲食的今天，主打應季食材，還原食物本味是對食材的尊重。該餐飲店目前已跑遍我市城區、鄉鎮市場，嚴選優質品牌品質食材，提倡少油少鹽的烹飪方式。并表示會積極踐行公示使用原材料、制作過程的倡議，拒絕使用添加劑，讓消費者吃得心知肚明。
“毛廚”負責人毛亮告訴記者，該店從食材溯源、進貨臺賬、明廚亮灶、菜品出餐等都嚴格把控每一環節，大環境下，餐飲“內卷”成常態，貨真價實的食材才能讓消費者吃得放心。“對于訂餐客戶，我們會在三天內進行回訪，從菜品、服務、性價比等方面搜集顧客意見并不斷改善。”他表示，會積極落實倡議書相關要求，主動接受監督。
預制菜：消費者該如何預知？
眼下，預制菜在餐飲市場中的角色日益凸顯，但其引發的討論也從未停歇。
采訪中，消費者對預制菜的態度不一。有人認為若不知情地吃到預制菜，有“被宰”之感；有人則表示只要提前告知，并不在意；還有人覺得菜品口味才是關鍵，是不是預制菜反倒無所謂。
實際上，即使是大量使用預制菜的餐廳，也會有部分現做菜品。業內人士指出，明確預制菜的定義和范圍至關重要，目前消費者大多對預制菜持抵觸態度，而保障消費者的知情權，有助于餐飲行業根據消費者偏好進行細分，讓不同需求的食客都能做出合適的選擇。
“我市現有餐飲服務單位200余家，隨著倡議書的進一步落地，在保障消費者知情權的同時，不僅在于讓人‘吃得放心’，也在于通過消費者的偏好，進一步指導和促進餐飲行業細分，讓講究新鮮、愛吃手藝菜和追求快捷、口味穩定的每一位食客，都能做出明確的選擇。”業內人士表示。（仙桃周刊融媒體記者 許雅亭）
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