從“香到骨里”到“香飄千里”——毛嘴鎮擦亮毛嘴鹵雞品牌的探索實踐
毛嘴的早晨是從濃郁鹵香中蘇醒的。人群熙攘中，一家挨一家的鹵雞店，騰騰霧氣裹著香氣，彌漫飄散，醇香撲鼻。
5月9日，毛嘴大道與人民路交叉口，一座2000平方米的“毛嘴鹵雞文化體驗中心”已完成打樁，正“破土”生長。
“這是毛嘴心心念念的一座展示館”，該鎮宣傳委員楊行介紹說，這個文化體驗中心集文化展示、互動體驗、產業推廣于一體，將成為毛嘴文旅新IP，把毛嘴鹵香播灑到“千里之外”。
毛嘴街上的鹵香已悠然飄過百年。踞天門、潛江、仙桃三市要沖，毛嘴四通八達、商賈云集、貿易繁盛。上世紀40年代，劉寶林自制鹵雞，在茶館叫賣，被當地人稱為“鹵寶林”。口口相傳，成就毛嘴鹵雞美名。
40多年前，（武）漢沙（市）公路車水馬龍，“八須鹵雞”店主朱艷華夫婦自開鹵鍋，每次鹵三五只雞，拎到車站叫賣，10元一只，講幾句話就賣完了。朱艷華隨即開起餐館，將鹵雞做成招牌菜，過路司機幾乎人人連吃帶買。
精明的朱艷華看到了商機，在武漢一家媒體上，打了半個月廣告，推廣費用100只鹵雞置換。“八須鹵雞，骨頭都是香的”，被更多人知曉。
郭家鹵雞第二代傳人、79歲的郭三泉抱守老法技藝，精選原料、配料，以浸淋、澆燙緩緩入味，創出郭三泉品牌，香醇濃郁，油潤爽口，成為“毛嘴鹵雞”地域品牌的一抹亮色。
眼下，鹵雞店滿街，鎮上的鹵雞經營戶有130多家，其中有注冊商標的31家，從業人員近4000人。鹵雞年銷量超過500萬只，其中10萬只以上的經營戶有5家，年銷售額1.5億元。
“八須”“劉保林”“郭三泉”“毛嘴”等品牌熠熠閃光，代表了毛嘴鹵雞的極致之味。毛嘴鹵雞獲得首屆中國國際食品博覽會金獎，并被中國綠色食品發展中心認定為“綠色食品”，2016年獲批第五批省級非物質文化遺產代表作。
盡管毛嘴鹵雞“香到骨里”，但面臨單打獨斗、散兵游勇式等發展束縛，產業難以實現規模化發展。
“前店后廚，作坊生產，拿不到食品生產許可證，就不能到電商平臺銷售，毛嘴鹵雞走不遠。”八須鹵雞店老板、毛嘴鹵雞協會會長程浩說。
程浩是“鹵二代”。除了線下銷售，近些年他嘗試微信朋友圈等私域流量“賣鹵雞”，但流量太有限，只能小打小鬧。更尷尬的是，“遠距離發貨也有問題，氣溫略高，雖然抽了真空，打了冰，不會變質，但口感不如鍋邊。”程浩覺得儲存、包裝技術有待提升。
做大做強“這只雞”，就從建協會、立標準、補短板等做起。毛嘴正謀劃下一盤大棋。
協會“當家”。去年12月，該鎮發起成立了毛嘴鹵雞協會，20多家核心企業、店鋪加入。“重量級”同行都進入了“朋友圈”。
標準“說話”。當地意識到，標準是對外“通行證”，標準也是“話語權”，做大做強鹵雞產業，必須把標準抓在手上。毛嘴鹵雞協會主導，省農科院支持，去年成功獲得毛嘴鹵雞“四項團標”。眼下正保持密切溝通，發力將“團體標準”升級為“省級地方標準”，下半年到手差不多是“板上釘釘”。
產業提能。引進社會資本，盤活閑置資產，建設一條年產100萬只鹵雞的低溫鎖鮮生產線和一條現代化的商品雞屠宰線，實現毛嘴鹵雞規模化、標準化、現代化生產。目前項目已選址，進入實操。
渠道拓展。推動毛嘴鹵雞入宴席、進商超、高速服務區，對接京東、小米等線上線下主流消費終端，讓毛嘴鹵雞香飄千里。還謀劃毛嘴鹵雞促消費刺激政策，計劃在網絡平臺投放主題消費券，激活線上消費，拓寬網絡消費渠道。
“文旅體驗+”。開建“毛嘴鹵雞文化體驗館”，打造文旅新 IP，同步開發鹵雞專屬 LOGO、表情包、短視頻、宣傳片等系列 IP及文創產品，以文化賦能增值。毛嘴鎮鎮長彭成介紹，毛嘴鹵雞文旅IP，“將以獨特的文化符號和故事，吸引更多人，從而提升毛嘴鹵雞的品牌價值、文旅價值。”
“食品認證到手，網上吆喝無憂。”程浩信心十足：快了快了，很快可以開直播、進電商了，真正實現毛嘴鹵雞從“香到骨里”到“香飄千里”。（仙桃日報 全媒記者 曉旦）
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